قیصی زردآلو، قیصی نوعی از زردآلو است که بسیار شیرین و مطبوع است. و در بیشتر نقاط ایران یافت میشود. همچنین در برخی مناطق، برگه زردآلو خشک‌شده که در مواردی حاوی مغز زردآلو نیز باشد را، قیصی می‌نامند و به آن «برگه» نیز گفته میشود. قیصی یکی از سوغاتی‌های آذربایجان شرقی و تبریز و همچنین شاهرود میباشد. بخشی از قیصی تولیدی ایران به کشورهای همسایه صادر میشود. قیصی آفتابی که از مرغوبیت بالایی برخوردار است بیشتر در شهرها و مناطق آذربایجان تولید میشود. مربای قیصی آفتابی از دسرهای مشهور تبریز است. برای تهیه قیصی پس از آماده‌کردن برگه‌ها، از خشک‌کن، فر و یا قرار دادن در زیر نور آفتاب استفاده میشود.
در کتاب‌ها قیصی زردآلو حاوی مواد مغذی نظیر همچون سایر میوه‌های خشک، قیصی نیز حاوی مواد مغذی نظیر فیبر، ویتامین‌های A و C و پتاسیم و آهن است.(ویکی پدیا)
فرق قیصی زردآلو و زردآلو
در واقع زردآلو جمله میوه‌های خوش‌طعم، لذیذ و پرطرفدار تابستانی است که قیصی به عنوان یک خوراکی از این میوه تهیه میشود. قیصی یا برگه زردآلو در واقع خشک شده میوه زردآلو است. تفاوت و فرق زردآلو و قیصی در میزان آب، مزه و خواصی است که هر کدام برای سلامتی بدن دارند.
طبع قیصی زردآلو
خواص قیصی زردآلو
خواص قیصی زردآلو برای یبوست
قیصی زردآلو و برگه زردآلو منبعی غنی از پکتین و سلولز است که از این رو می‌تواند به عنوان یک ملین طبیعی عمل کرده و به درمان یبوست کمک کند. مصرف قیصی یک گزینه مناسب برای تقویت و بهبود عملکرد دستگاه گوارش است. همچنین فیبر موجود در قیصی برای بهبود فرآیند گوارش در بدن مفید بوده و موجب درمان یبوست میشود. درنتیجه از جمله خواص قیصی می‌توان به تاثیر آن در درمان یبوست اشاره کرد.
خواص قیصی برای کودکان و نوزادان
یکی از خواص قیصی این است که حاوی مقادیر بالایی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد مغذی ضروری برای رشد کودکان است. برگه زردآلو سرشار از فیبر بوده که به تقویت دستگاه گوارش کودک و همجنین درمان یبوست کودکان و نوزادان کمک می‌کند. پس از اتمام شش ماهگی نوزاد میتوانید کم کم به نوزاد خود قیصی و برگه زردآلو بدهید. فقط نکته‌ای که باید توجه داشته باشید این است که به دلیل بالا بودن میزان فیبر در قیصی و برگه زردآلو باید از زیاده روی و افراط در مصرف آن پرهیز کنید زیرا ممکن است موجب بروز عوارضی مانند اسهال و ایجاد نفخ در نوزادان گردد.
خواص قیصی زردآلو برای ریه و سرفه
از جمله خواص قیصی این است که دارای خواص ضد سرفه بوده و همچنین برای ریه مفید است. با توجه به مطالعات و پژوهش‌های صورت گرفته نتایج حاکی از آن است که مصرف ریه می‌تواند در جلوگیری از سرطان ریه نقش مفید و موثری داشته باشد.
خواص قیصی برای کبد
قیصی زردآلو یا برگ زردآلو موجب افزایش فعالیت کبد میشود و می‌واند در درمان و پیشگیری از بیماری‌های کبد مانند کبد چرب مفید و موثر باشد. از خواص قیصی این است که موجب تسریع دفع مواد زائد از بدن شده و به بهبود عملکرد سم‌زدایی کبد کمک می‌کند.
خواص قیصی برای کم خونی
قیصی یا برگه زردآلو منبعی غنی و آلی از آهن است و می‌تواند به افزایش تولید گلبول‌های قرمز کمک کرده و به درمان کم خونی کمن کند. قیصی یک میان وعده مناسب است و علاوه بر درمان کم خونی می‌تواند برای کنترل فشار خون افراد مبتلا به فشار خون بالا نیز گزینه‌ای موثر باشد. بنابراین کنترل فشار خون و درمان کم خونی از دیگر خواص قیصی هستند.
خواص قیصی در بارداری
مصرف قیصی یا برگ زردآلو می‌تواند از ابتلا به کم خونی در خانم‌های باردار در طول بهرداری جلوگیری کند. از دیگر خواص قیشی این است که حاوی مس و پتاسیم است و به همین دلیل توصیه میشود که در دورلن بارداری در رژیم غذایی مادران باردار قرار گیرد. درمان ناباروری، خونریزی پس از زایمان، اسپاسم در دوران بارداری و درمان عفونت واژن از دیگر خواص قیصی است. علاوه بر این قیصی می‌تواند موجب افزایش شیر مادر در دوران شیردهی شود.
طرز تهیه قیصی زردآلو عمده (صنعتی)
مرحله اول:
معمولا زردآلوی انتخابی برای قیصی زردآلو از زردآلو های شیرین و پیوندی است که در انواع عسگرآباد نصیری شکرپاره میباشد که باتوجه به سایز این میوه انتخاب میشود و بعد از برداشت محصول از باغات و دستچین کردن زردآلو ها آنها را در طبق ها میریزند و در کوره میگذارند تا به مدت 6 الی 12 ساعت بسته به نوع زردالو در فضای بسته در معرض دود گوگرد قرار گیرند
مرحله دوم:
هسته گیری طبق ها را از کوره در میاورند و در معرض نور مستقیم آفتاب قرار میدهند و عصر با توجه به نوع زردآلو ها عملیات هسته گیری را انجام میدهیم و بعد بصورت مرتب در طبق قرار میدهند و بعد دوباره در کوره های مورد نظر قرار میدهیم تا دوباره در معرض دود گوگرد قرار بگیرند.
مرحله سوم:
جمع آوری و بسته بندی، در این مرحله طبق ها را از کوره در میاورند و قیصی ها را جمع آوری میکنند و معمولا بعد از این مرحله قیصی ها را در یک انبار خنک و تاریک با فاصله روی هم جمع آوری میکنند تا بوی گوگرد از قیصی ها گرفته شود و بعد از یک ماه قیصی ها را در کارتن های ده کیلویی جمع آوری میکنند.
بسته بندی قیصی
قیصی های شسته شده:
این نوع قیصی ها معمولا از نوع زردآلو های نصیری انتخاب میشوند و بعد آبدهی به قیصی آنها را خشک میکنند و در بسته های سه و پنج کیلویی بسته بندی میشوند که این نوع قیصی معمولا به خاطر ارتباط با آب معمولا ارزان تر است و در سه درجه با توجه به سایز بندی طبقه بندی میشود و درجه یک باتوجه به درصد رطوبت کم قیصی بیشتر برای صادرات استفاده میشود و درجه دو سه بیشتر مصرف خانگی برای مارمالاد و مربا و ترشک استفاده میشود.
قیصی های فله ای:
قیصی فله ای هم در سه درجه با توجه به سایز و نوع زردآلو وجود دارد که قیمت آن برحسب نوع و کیفیت زردآلو متفاوت است.
قیصی زردآلو سیاه چیست؟
قیصی سیاه به طور معمول محصول همان زردآلو شیرین است و طرز تهیه این نوع قیصی به این صورت است که بعد از دستچین کردن زردآلو ها و در معرض آفتاب میگذارند و بعد که زردآلو ها نرم شدند آنها را در سایه قرار میدهند و هسته آنها را جدا میکنند و دوباره در معرض نور مستقیم آفتاب قرا میدهند این نوع محصول منبع خوبی از آهن است و به همین علت یک خوراکی مناسب برای افرادی است که کم خونی دارند و می‌توان گفت یکی از خواص قیصی سیاه برای بدن کمک به درمان کم خونی است. قیصی سیاه درجه یک خواص و فواید فراوانی برای بدن دارد و از همین رو فروش آن را افزایش داده است. در واقع از خواص قیصی سیاه این است که دارای پتاسیم و آهن است و از همین رو بسیار مورد توجه قرار گرفته است.
طرز تهیه برگه زردآلو آفتابی خانگی
طرز تهیه برگه زردآلو روش‌های مختلفی دارد. برای تهیه برگه به این صورت است که به سینی توری مخصوص خشک کردن میوه یا شرینی نیاز دارید. سپس سینی توری را روی سینی شیرینی پزی قرار دهید و دقت کنید که سینی توری حتماً به شکلی قرار بگیرد که هوا اطراف میوه جریان داشته باشد.
روش اول
پس از آماده کردن سینی، بهترین و با کیفیت‌ترین زردآلوها را جدا کنید و آن ها را از وسط نصف کنید، هسته زردآلو را خارج کرده و زردآلوها را به دو قسمت تقسیم کنید. زردآلوهای خرد شده را به صورتی که داخل زردآلو رو به بیرون باشد روی سینی بچینید و اجازه دهید برای مدت زمان سه تا هفت روز در آفتاب مانده و خشک شوند.
روش دوم
در این روش از طرز تهیه قیصی یا برگه زردآلو، زردآلو را به کمک میوه خشک کن، خشک می‌کنید. ابتدا زردآلوها را شسته و خشک کنید و سپس هسته آنها را بگیرید. سپس زردآلوها را به شکلی که طرف برش خورده‌ی آنها رو به بالا باشد داخل سینی دستگاه بچینید و بین آنها فضای کافی برای عبور جریان هوا بگذارید. زمان و دمای دستگاه را طبق راهنمای آن تنظیم کنید. عموما برای این کار دمای میوه خشک کن را روی ۵۷ درجه سانتی گراد و زمان را به مدت ۱۲ ساعت تنظیم میکنند.
روش سوم
در این روش زردآلو را با مایکروویو خشک می‌کنید. ابتدا زردآلوها را شسته و خشک کنید و سپس آنها را به صورت نازک برش بزنید اما نه آنقدر نازک که سطح سینی مایکروویو بچسبند. برش‌های زردآلو را پس از شست و خشک کردن سبنی مایکروویو در آن بچینید و بین آنها فاصله مناسب بگذارید. مایکروویو را روی حالت Defrost یا یخ زدایی گذاشته و مدت زمان را هم برای سی دقیقه تنظیم کنید. پس از گذشت سی دقیقه به زردآلوها سر بزنید اگر هنوز خشک نشده بودند برای پنج تا ده دقیقه دیگر مجددا همین کار را تکرار کنید.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.